Baccalà mantecato all’olio extravergine e finto ketchup di peperoni arrostiti de il salotto culinario

Ingredienti
Ingredienti:
• 500 gr baccalà già dissalato
• 500 gr latte
• 150 gr patate a rondelle
• Uno spicchio d’aglio
• 3 peperoni rossi
• Sale Pepe
• Olio extravergine d’oliva Q.B. (circa 200 gr)
Esecuzione
Porre il latte con lo spicchio d’aglio nel boccale e portare ad ebollizione con le lame ferme
Sistemare i filetti di baccalà precedentemente dissalati
nel cestello del boccale, cuocere 20 min. Temp.cottura a vapore a lame ferme
Contemporaneamente sistemare le patate nel vassoio della cottura al vapore e porlo sopra il boccale
Passati i 20 minuti Togliere le patate ed il baccalà e teniamo da parte.
Nel boccale pulito ed asciutto posizioniamo il baccalà e le patate e fate andare 10 secondi velocità 5.
Passare a velocità 4 e versare l’olio a filo dal coperchio fino ad avere un aspetto spumoso.
Aggiungere pepe a piacere e del latte per renderlo ancora più cremoso (80/100gr ) lavorando a velocità 3 per un paio di minuti.
Togliamo la crema e mettiamo da parte.
Laviamo il boccale e nel frattempo Mettiamo i peperoni su una teglia da forno, saliamoli e irroriamoli con poco olio, cuociamoli in forno a 200°C fino a quando non diventano abbrustoliti.
Togliamo la teglia dal forno e copriamo subito con carta stagnola per 30 minuti, questa operazione fa si che la pelle dei peperoni si stacchi dalla polpa facilitandoci l’operazione di pulizia, eliminiamo quindi pelle e semi ,poniamo la polpa dei peperoni nel boccale e frulliamo i peperoni con olio, sale e pepe fino ad ottenere una bella crema liscia10 secondi velocità 8. .
In un bicchierino o cucchiaio da finger food, poniamo il baccalà mantecato e sopra poco ketchup di peperoni, decoriamo con un rametto di timo.

CALAMARATA IN UMIDO CON PATATE E PISELLI

Ingredienti
500 gr di calamari tagliati a pezzetti
100 gr di acqua
200 gr di piselli surgelati
mezza cipolla
3 patate
50 gr di olio d'oliva
3 Pomodori pelati
Sale quanto basta
PREPARAZIONE:

Tritare la cipolla 5 secondi a velocità 7, poi con la spatola riuniamo sul fondo e soffriggere per 3 minuti a temperatura 100°, a Velocità 1.
Uniamo i calamari al trito insieme all'acqua e i pomodori ed il sale e selezioniamo temperatura 100° per 10 minuti, cottura a lame ferme.
Uniamo i piselli e continuiamo sempre a lame ferme per 20 minuti. Mettiamo infine le patate a pezzetti e terminiamo la cottura sempre a lame ferme per 20 minuti

FRITTELE DI MERLUZZO

INGREDIENTI:
- 1 spicchio Aglio
- Prezzemolo
- 300 gr di merluzzo pulito
- 60 gr Olio d'oliva
- 180 gr di Farina
- sale quanto basta
- pepe quanto basta
- 180 ml di Acqua
- 2 Uova
- olio di semi quanto basta per friggere
PREPARAZIONE:
1) INSERIAMO NEL BICCHIERE PREZZEMOLO E AGLIO, TRITIAMO A VELOCITA' 6 PER 6 SECONDI.
2) UNIAMO IL MERLUZZO A PEZZI ED IL SALE E SELEZIONIAMO VELOCITA' 4 PER 7 SECONDI.
3) UNIAMO L'OLIO E SELEZIONIAMO TEMPERATURA 100° VELOCITA' 1 PER CIRCA 4 MINUTI.
4) INSERIAMO LA FARINA, L'ACQUA E LE UOVA E SELEZIONIAMO VELOCITA' 6 PER 25 SECONDI.
5) CON UN CUCCHIAIO PRELEVIAMO LE NOSTRE FRITTELLE CHE ANDREMO A FRIGGERE NELL'OLIO DI SEMI GIA' CALDO.

CHICCHE DI POLLO FRITTE

Ingredienti:
300 g petto di pollo a tocchetti senza pelle
2 pizzichi di aglio a granelli
3 fette di pancarrè
80 g di philadelphia
80 g di latte
sale e pepe nero quanto basta
1 uovo
100 g pangrattato
Olio per friggere.
PREPARAZIONE:
inserire nel bicchiere il pollo a pezzi, il sale e il pepe nero, l' aglio e tritare a velocità 7 per 6 secondi, uniamo il latte, il formaggio, i pancarrè sempre in pezzi e selezioniamo velocità 7 per 12 secondi. Con le mani iniziamo a dargli una forma, non precisa ma irregolare, preleviamo un po' del composto e schiacciamolo con il palmo della mano, dopo di chè li passiamo nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. facciamo friggere le nostre chicche in abbondante e bollente olio di semi e le leviamo solo quando vengono belle dorate scure. Le mettiamo ad asciugare su carta assorbente. Le possiamo servire accompagnate a delle salse particolari o con semplice maionese o agrodolce.

POLLO A PEZZETTI CON ZAFFERANO

Ingredienti: 1 kg di pollo (anche di petto) tagliato a pezzetti
5 misurini di acqua
1/2 misurino di vino bianco
1/2 misurino di olio d'oliva
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
2 bustine di zafferano
2 foglie di alloro
prezzemolo fresco
sale e pepe nero quanto basta
PREPARAZIONE:
Come prima cosa verso nel Bicchiere Thermochef, la cipolla tagliata, l'aglio, il prezzemolo e l'olio, a velocità 4 per 4 secondi. Poi con la spatola, giro un po' e faccio soffriggere per 10 minuti, temperatura 100°, velocità 1/2. Poi aggiungo l'acqua, il vino, lo zafferano, l'alloro e il sale e continuo per 5 minuti a temperatura 100°, velocità 1. Intanto mi aggiusto il pollo a modo mio, col sale e il pepe, ci spruzzo un po' di limone sopra e metto il pollo nel cestello e inserisco il cestello nel bicchiere. Programmo per 20 minuti, sempre temperatura 100° a velocità 1. Se nel caso deve cuocere di pù, continuare la cottura per un altro po' sempre a temperatura 100° velocità 1. Impiattare insieme alla salsa una bontà amici!

CARNE ALLA PIZZAIOLA

 

Ingredienti: 500G di carne, 400G di polpa di pomodoro, 50g di olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio, 1 po' di cipolla, origano e sale quanto basta. Allora come prima cosa ho messo nel vassoio dell'accessorio vapore le mie fettine di carne che ho condito con olio, sale e origano. Dopo nel Bicchier eho messo l'olio, l'aglio e la cipolla ed ho fatto soffriggere selezionando temperatura 100° velocità 3 per 3 minuti. Dopo ho unito la polpa di pomodoro e il sale ed ho selezionato temperatura 100°, velocità 1 per 25 minuti. Dopo 5 minuti posso già mettere l'accessorio vapore sul Bicchiere e continuare la cottura. Ogni tanto mi giro le fettine. Dopo che ho finito, metto la carne sul piatto e ricopro col sughetto

Canederli alla trentina Thermochef

Ingredienti:

Ingredienti per 12 canederli: 300 grammi di pane; 200 ml di latte; 100 grammi di formaggio grana grattugiato; un po’ di prezzemolo; 2 uova; due lucaniche fresche trentine; pangrattato q.b.

Preparazione:

Grattugiare il formaggio grana e metterlo da parte. Versare il latte nel boccale 2 minuti a 37° velocità 1. Aggiungere il pane tagliato a dadini 3 minuti velocità 1. Mentre il pane si amalgama con il latte, inserire la lucanica tagliata a piccoli pezzi, 50 grammi di formaggio grana grattugiato, un po’ di prezzemolo, 2 uova e il pangrattato (quanto serve per ottenere un impasto che non sia troppo appiccicoso). Con l’impasto ottenuto fare delle palline: i canederli. Bollirli per 5 minuti nel brodo di carne precedentemente preparato e servirli con il brodo oppure scolarli e condirli con un buon ragù. Da ultimo spolverare con il formaggio grattugiato rimasto.

Bocconcini di maiale al latte Thermochef

Ingredienti:

400 grammi di bocconcini di maiale, 3 finocchi, 100 grammi di cipolla bionda, 1/2 carota, 1 gambo di sedano 200 grammi di latte, 100 grammi di acqua, dado Thermochef, sale e pepe q.b., prezzemolo tritato, 40 grammi di olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Prepara il soffritto, inserisci nel boccale olio, cipolla, sedano e carota: 3 minuti 100° velocità 3; infarina i bocconcini di maiale, salati e aggiungi al soffritto: 2 minuti 100° velocità 1. Aggiungi ora l'acqua, il latte e il dado Thermochef, posiziona il Varoma con all'interno i finocchi tagliati a spicchi e spruzzati con il prezzemolo: 30 minuti, Varoma, velocità 1. Al termine della cottura, aggiungete nel boccale un cucchiaio raso di farina (se volete, con 1/2 bicchiere di vino bianco): otterrete un delizioso sughetto ottimo con i rigatoni.