Ingredienti
Ingredienti totali:
per 0,900 Kg. di Panettone
340 gr. farina Manitoba
6 gr. lievito di birra
93 gr. zucchero
135 gr. uova
35 gr. tuorli
75 gr. burro
47 gr. acqua
3 gr. sale
125 gr. uvetta
50 gr. arance candite
25 gr. cedro candito
1/2 bustina vanillina
buccia grattugiata di mezza arancia
Accessori
uno "stampo" da panettone da 1 Kg
Preparazione
Preparazione:•Setacciare la farina e pesare tutti gli ingredienti suddividendoli per i vari impasti in modo di non versare inavvertitamente un ingrediente di troppo ed avere difficoltà poi a toglierlo. Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente ed il burro a pomata (molto morbido).
Preparare il lievitino:-40 gr. farina-3 gr. lievito di birra-23 gr. acqua-3 gr. zucchero-
5 gr. tuorli•Sciogliere il lievito con l'acqua: 15 sec. vel. 2, unire farina, tuorlo e zucchero ed impastare per 20 sec. vel. 3 e 3 min. vel. 4 temperatura 37°C, lasciare nel boccale sino a che l’impasto non triplichi.
Preparare il primo impasto:-50 gr. farina-10 gr. tuorlo d'uovo-3 gr. zucchero-25 gr. acqua-3 gr. lievito di birra•Sciogliere il lievito con acqua tiepida. Aggiungere al lievitino tutti gli ingredienti, compreso il lievito sciolto e impastare: 30 sec. vel. 3-4 e 2 min. vel. 4. Far lievitare ad una temperatura di 37°C, lasciando l’impasto nel boccale,sino a quando l’impasto non sia triplicato.
Preparare il secondo impasto:-250 gr. farina-85 gr. zucchero-20 gr. tuorli-135 gr. uova intere-
½ bustina vanillina-buccia grattugiata di ½ arancia-7 gr. sale-75 burro morbidissimo-125 gr. uvetta sultanina-50 gr. arancia candita a cubetti-25 gr. cedro candito a cubetti•
All’ impasto nel boccale, aggiungere tutti gli ingredienti tranne uvetta cedro e arancia candita. Impastare: 40 sec. vel. 3-4 e 5 min. vel. 4 . •Versare il composto in una capace ciotola e amalgamarlo bene incorporando uvetta e canditi.•Coprire con pellicola trasparente e far lievitare per circa 60 min. ad una temperatura di 28°( es. in forno spento con la luce accesa). Porre l’impasto in uno stampo di carta da panettone (quelli da Kg.) far lievitare ad una temperatura di 28-30°( forno spento con luce accesa) fino al raggiungimento del bordo del contenitore. •
Cuocere in forno caldo a 175°, circa 35 min. facendo la prova stecchino. Far raffreddare copovolto, infilando alla base due ferri da calza e lasciandolo sospeso tra due sedie. Per mantenere forma e fragranza, una volta cotto lasciare riposare il dolce circa 3 ore e successivamente chiuderlo in un sacchetto di plastica.
Ingredienti totali:
per 0,900 Kg. di Panettone
340 gr. farina Manitoba
6 gr. lievito di birra
93 gr. zucchero
135 gr. uova
35 gr. tuorli
75 gr. burro
47 gr. acqua
3 gr. sale
125 gr. uvetta
50 gr. arance candite
25 gr. cedro candito
1/2 bustina vanillina
buccia grattugiata di mezza arancia
Accessori
uno "stampo" da panettone da 1 Kg
Preparazione
Preparazione:•Setacciare la farina e pesare tutti gli ingredienti suddividendoli per i vari impasti in modo di non versare inavvertitamente un ingrediente di troppo ed avere difficoltà poi a toglierlo. Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente ed il burro a pomata (molto morbido).
Preparare il lievitino:-40 gr. farina-3 gr. lievito di birra-23 gr. acqua-3 gr. zucchero-
5 gr. tuorli•Sciogliere il lievito con l'acqua: 15 sec. vel. 2, unire farina, tuorlo e zucchero ed impastare per 20 sec. vel. 3 e 3 min. vel. 4 temperatura 37°C, lasciare nel boccale sino a che l’impasto non triplichi.
Preparare il primo impasto:-50 gr. farina-10 gr. tuorlo d'uovo-3 gr. zucchero-25 gr. acqua-3 gr. lievito di birra•Sciogliere il lievito con acqua tiepida. Aggiungere al lievitino tutti gli ingredienti, compreso il lievito sciolto e impastare: 30 sec. vel. 3-4 e 2 min. vel. 4. Far lievitare ad una temperatura di 37°C, lasciando l’impasto nel boccale,sino a quando l’impasto non sia triplicato.
Preparare il secondo impasto:-250 gr. farina-85 gr. zucchero-20 gr. tuorli-135 gr. uova intere-
½ bustina vanillina-buccia grattugiata di ½ arancia-7 gr. sale-75 burro morbidissimo-125 gr. uvetta sultanina-50 gr. arancia candita a cubetti-25 gr. cedro candito a cubetti•
All’ impasto nel boccale, aggiungere tutti gli ingredienti tranne uvetta cedro e arancia candita. Impastare: 40 sec. vel. 3-4 e 5 min. vel. 4 . •Versare il composto in una capace ciotola e amalgamarlo bene incorporando uvetta e canditi.•Coprire con pellicola trasparente e far lievitare per circa 60 min. ad una temperatura di 28°( es. in forno spento con la luce accesa). Porre l’impasto in uno stampo di carta da panettone (quelli da Kg.) far lievitare ad una temperatura di 28-30°( forno spento con luce accesa) fino al raggiungimento del bordo del contenitore. •
Cuocere in forno caldo a 175°, circa 35 min. facendo la prova stecchino. Far raffreddare copovolto, infilando alla base due ferri da calza e lasciandolo sospeso tra due sedie. Per mantenere forma e fragranza, una volta cotto lasciare riposare il dolce circa 3 ore e successivamente chiuderlo in un sacchetto di plastica.
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